MD ANIS | Times News 24 | Fast Online News Portal | বৃহস্পতিবার, ১৮ জুন, ২০২৬ ১২:০০ এ এম

মধুমাস জ্যৈষ্ঠ পেরিয়ে আষাঢ় চললেও বাজারে এখনও রাজত্ব করছে সবার প্রিয় ফল পাকা আম। তীব্র গরমে মিষ্টি পাকা আমের ঠান্ডা ঠান্ডা যেকোনো ডেজার্ট বা মিষ্টি পদ হলে ছোট-বড় সবার মনই জুড়িয়ে যায়। আমের এই চমত্কার মৌসুমে পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে এবং অতিথিদের আপ্যায়নে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন দারুণ স্বাদের ‘ম্যাংক্লো ক্রিম পুডিং’। এটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই এর মখমলে স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো।

সহজ উপায়ে পারফেক্ট স্বাদের এই পুডিং তৈরির পুরো প্রণালি নিচে দেওয়া হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• পাকা মিষ্টি আমের রস (পাল্প): ১ কাপ

• ঘন তরল দুধ: ৩ কাপ

• চিনি: ১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যাবে)

• ডিম: ৫টি

• ক্রিম: ২ টেবিল চামচ

• এলাচ গুঁড়া: সামান্য (ডিমের গন্ধ দূর করার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি

ধাপ ১: দুধ ঘন করা ও মিশ্রণ তৈরি প্রথমে এক লিটার বা চার কাপ সমপরিমাণ লিকুইড দুধ চুলায় মাঝারি আঁচে ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঘন করে তিন কাপ (অর্ধেকের সামান্য বেশি) করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর একটি ব্লেন্ডারে পাকা আমের রস, ডিম, চিনি, ঘন করে রাখা ঠান্ডা দুধ, এলাচ গুঁড়া এবং ক্রিম একসঙ্গে দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে মসৃণ একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

ধাপ ২: পারফেক্ট ক্যারামেল তৈরি পুডিংয়ের প্রধান আকর্ষণ হলো এর ক্যারামেল। যে ঢাকনাসহ স্টিলের বক্সে পুডিং বসাবেন, সরাসরি সেই বক্সেই প্রথমে ২-৩ চামচ চিনি এবং সামান্য পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। চিনি গলে যখন হালকা বাদামি (গোল্ডেন ব্রাউন) রঙে রূপ নিতে শুরু করবে, তখন পাত্রটি সাবধানে হাতল ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চারপাশের তলায় সমানভাবে লাগিয়ে নিন। মনে রাখবেন, ক্যারামেল বেশি পুড়লে তিতা হয়ে যাবে। এবার ক্যারামেলটি সেট হওয়ার জন্য পাত্রটি কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৩: পুডিং স্টিম করা ও পরিবেশন ক্যারামেল পাত্রে পুরোপুরি জমে শক্ত হয়ে যাওয়ার পর ব্লেন্ড করে রাখা পুডিংয়ের মিশ্রণটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ওই বক্সে ঢেলে দিন। ছাঁকনি দিয়ে ছাঁকলে পুডিং অনেক বেশি মসৃণ ও নরম হয়। এবার বক্সের মুখ ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে আটকে দিন। একটি প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে (যেন পুডিং বক্সের অর্ধেক অংশ পানিতে ডুবে থাকে) পুডিংয়ের পাত্রটি ভেতরে বসিয়ে দিন।

এরপর মাঝারি আঁচে প্রেসার কুকারে ৮টি সিটি ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৮টি সিটি বাজলে চুলা বন্ধ করে দিন। কুকারের ভেতরের বাতাস নিজে থেকে বের হয়ে পাত্রটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পুডিং পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। পরিবেশনের আগে ফ্রিজ থেকে বের করে একটি প্লেটে উপুড় করে ঢেলে নিন। ওপরে আমের ছোট ছোট টুকরো (কিউব) দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের ম্যাংগো ক্রিম পুডিং।